Melkzuurbacteriën: voor een goede conservering
Melkzuurbacteriën zijn bacteriën die in een zuurstofarme omgeving leven. De verschillende soorten melkzuurbacteriën hebben met elkaar gemeen dat zij de aanwezige suikers omzetten in melkzuur. Deze bacteriën dienen als conserveringsmiddel in levensmiddelen, zoals melk en brood. Daarnaast zijn zij de natuurlijke bewoners van de darm en zorgen voor een gezond evenwicht. Hoe sterker de populatie in het maag-darmkanaal, hoe beter de weerstand van uw varkens tegen ziekteverwekkende bacteriën zoals Salmonella en E.Coli. Dankzij de gezondheidsbevorderende werking horen melkzuurbacteriën tot de ‘probiotica’.
Goede conservering Broodmelange door melkzuurbacteriën
Voor een goede conservering van natte suikerrijke producten is fermentatie van de aanwezige suikers door deze bacteriën belangrijk. Om de natuurlijke fermentatie en de productie van melkzuur te sturen, wordt de pH van Broodmelange aangezuurd tot een pH lager dan 4,5.
Een pH lager dan 4,5:
- Doodt ongewenste (entero)bacteriën;
- Zorgt voor een goede conservering en bewaartijd van minimaal 4 weken.
De voordelen van melkzuurproductie zijn:
- Het behoud van de voederwaarde en smakelijkheid;
- De bevordering van de darmgezondheid.
Meer melkzuurbacteriën in de zomer
Nijsen/Granico houdt het conserveringsproces nauwlettend in de gaten. Broodmelange onderzoeken we wekelijks. Het valt op dat de hoeveelheid melkzuurbacteriën in Broodmelange in de warme zomermaanden hoger is dan in de winter. In de zomermaanden benadert de buitentemperatuur de optimum temperatuur voor deze bacteriën waardoor zij zich sneller vermenigvuldigen.
Sommige soorten melkzuurbacteriën produceren een kleine hoeveelheid azijnzuur en koolzuurgas (CO2). Dit veroorzaakt kleine luchtbelletje waardoor een lichte schuimvorming in Broodmelange kan optreden. In het geval van gisting zijn de luchtbelletjes veel groter.
Broodmelange is een goed geconserveerd, smakelijk en gezond product voor varkens. De aanwezige melkzuurbacterien plus het melkzuurgehalte bevorderen de darmgezondheid.
Meer kennisbank artikelen
